Page 30 - LIVRET RECETTES 2020
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Sables                                                        Preparation : 25 min  Alpes du Nord

                                                                                                                                                                                         Cuisson : 12 min
                                                                                                                                                                                         Difficulteé R R R
                                                                                                                                                                                         Preparation : 25 mins
                                                                                                                                                                                         Baking : 12 mins


                                                                                                                           AUX MYRTILLES SAUVAGES /                                      Difficulty R R R
                                                                                                                           WILD BLUEBERRY SHORTBREAD BISCUITS                                              Sélection Terre de l’Alpe
                                                                                                                                                                                                           Oeufs bio, gelée d'abricots
                                                                                                                                                                                                           Terre de l’Alpe selection
                                                                                                                           Ingrédients pour 8 personnes                        Ingredients for 8 people    Organic eggs, apricot jam
                                                                                                                           Pâte pour sablés :                                  Shortbread pastry:
                                                                                                                           • 225 g de beurre                                   • 225 g butter
                                                                                                                           • 150 g de sucre semoule                            • 150 g caster sugar
                                                                                                                           • 3 jaunes d’œufs                                   • 3 egg yolks
                                                                                                                           • 170 g de farine                                   • 170 g yeast
                                                                                                                           • 10 g de levure chimique                           • 6 g salt
                                                                                                                           • 6 g de sel
                                                                                                                                                                               • 500 g wild blueberries
                                                                                                                           • 500 g de myrtilles sauvages                       • 100 g apricot jam
                                                                                                                           • 100 g de gelée d’abricot
                                                                                                                                                                               Preparation
                                                                                                                                                                               Mix the softened butter with the sugar. Add the egg yolk
                                                                                                                           Préparation                                         and mix again. Fold in the flour, the yeast and the salt.
                                                                                                                           Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter les jaunes   Work the dough a little. Leave to rise for 24 hours.
                                                                                                                           d’œufs et mélanger encore. Incorporer la farine, la levure,
                                                                                                                           le sel. Travailler très peu. Laisser reposer 24 heures.
                                                                                                                                                                               Roll out the pastry to a thickness of about 5 mm. Cut with
                                                                                                                                                                               a round metal cookie cutter. Bake the rounds in their
                                                                                                                           Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur environ. Détailler avec   cutters
                                                                                                                           les cercles métalliques. Cuire avec les cercles environ12
                                                                                                                           minutes à 180 °C.                                   for about 12 minutes at 180°C.
                                                                                                                                                                               Heat up the jam and combine with the wild blueberries.
                                                                                                                           Faire tiédir la gelée et mélanger-la avec les myrtilles
                                                                                                                           sauvages.                                           Remove the biscuits from the cutters and add the wild
                                                                                                                                                                               blueberries, and help to settle gently. Serve with vanilla
                                                                                                                           Encadrer les sablés puis incorporer les myrtilles sauvages
                                                                                                                           et tasser légèrement. Accompagner d’une glace vanille.  ice cream.
                                                                                                                                                                               N.B. For a speedier recipe, you can buy Terre de l’Alpe
                                                                                                                           NB :  Pour une recette plus rapide, il est possible d’acheter   shortbread biscuits.
                                                                                                                           des sablés Terre de l’Alpe.






                                                                                                                              Petite histoire / Ramasser les myrtilles au mois d’août est un vrai   Some history /  Pick the blueberries in August for a real taste of
                                                                                                                              plaisir d’été !  Ce fruit, que l’on nomme aussi airelle, se cueille   summer! This fruit, also known as the bilberry, is gathered more
                                                                                                                              plus facilement avec un peigne, entre 500 et 1800 m selon les   easily with a comb, at altitudes of between 500 m and 1,800 m
                                                                                                                              régions. Savourées en tartes ou confitures dans les Savoie, les   depending on the region. Enjoyed in tarts and jams in Savoy, the
                                                                                                                              myrtilles ont de  nombreuses vertus nutritionnelles et médicales.  blueberry also contains many nutritional and medical benefits.


     Le conseil du sommelier : Mondeuse pétillante (blanc) / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Sparkling Mondeuse (white)

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