Page 32 - LIVRET RECETTES 2020
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Riz au lait                                                   Preparation : 10 min     Pyrénées

                                                                                                                                                                                         Cuisson : 60 min
                                                                                                                                                                                         Difficulteé R R R
                                                                                                                                                                                         Preparation : 10 mins
                                                                                                                                                                                         Baking : 60 mins


                                                                                                                           FRAMBOISES POÊLÉES AU SERPOLET /                              Difficulty R R R
                                                                                                                           CLASSIC RICE PUDDING WITH PAN-FRIED RASPBERRIES AND WILD THYME                  Sélection Terre de l’Alpe
                                                                                                                                                                                                           Beurre
                                                                                                                                                                                                           Terre de l’Alpe selection
                                                                                                                           Ingrédients pour 8 personnes                        Ingredients for 8 people    Butter
                                                                                                                           • 800 g de framboises                               • 800 g raspberries
                                                                                                                           • 1 bouquet de serpolet                             • 1 bunch wild thyme
                                                                                                                           • 360 g de sucre                                    • 360 g sugar
                                                                                                                           • 20 g de beurre                                    • 20 g butter
                                                                                                                           • 1,2 l de lait                                     • 1.2 l milk
                                                                                                                           • 200 g de crème                                    • 200 g cream
                                                                                                                           • 1 pincée de sel                                   • 1 pinch of salt
                                                                                                                           • 1 gousse de vanille                               • 1 vanilla pod
                                                                                                                           • 90 g de riz rond pâtisserie                       • 90 g round pudding rice
                                                                                                                           Préparation
                                                                                                                           Mettre 300 g de sucre dans une petite poêle antiadhésive   Preparation
                                                                                                                           et le faire colorer caramel.                        Pour 300 g of sugar into a small non-stick pan and heat up
                                                                                                                           Jeter le serpolet haché, les framboises et le beurre.   the sugar until it turns a caramel colour.
                                                                                                                           Remuer jusqu’à obtention du caramel.                Throw in the chopped wild thyme, raspberries and butter.
                                                                                                                           Mettre au frais.                                    Stir until you obtain a caramel consistency.
                                                                                                                           Mettre à bouillir le lait, la crème, le sucre restant, le sel et la   Leave to chill. Boil the milk, the cream, the rest of the sugar,
                                                                                                                           vanille. Ajouter le riz.                            the salt and the vanilla. Add the rice.
                                                                                                                           Cuire jusqu’à obtention d’un aspect crémeux.        Cook until you obtain a creamy consistency.
                                                                                                                           Dresser le riz dans une verrine et ajouter          Pour the rice into a serving bowl and add the stewed
                                                                                                                           la compotée de framboises par dessus.               raspberries on top.











                                                                                                                              Petite histoire / Le riz au lait est un grand classique de la cuisine   Some history /  Rice pudding is a great classic of French cuisine.
                                                                                                                              française. Goûter à ce dessert nous plonge immédiatement   The taste of this dish immediately conjures up childhood memories
                                                                                                                              dans les souvenirs d’enfance, comme rarement d’autres plats.   unlike any other dish. It was first made around the 6th century.
                                                                                                                              On retrouve ses origines autour du VIe siècle où des documents   Documents dating from the time mention cooking rice in milk and
                                                                                                                              retrouvés parlaient de cuisson du riz dans du lait et du sucre.  sugar. The arrival of cane sugar from India marked the appearance
                                                                                                                              L’arrivée de la canne à sucre en provenance d’Inde a marqué l’appa-  in Europe of this recipe that has given us all so much pleasure
                                                                                                                              rition de cette recette dans nos pays pour notre plus grand plaisir.  when we were young.

     Le conseil du sommelier : Jurançon (blanc) / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Jurançon (white)

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