Page 33 - LIVRET RECETTES 2020

Riz au lait Preparation : 10 min Pyrénées

Cuisson : 60 min
Difficulteé R R R
Preparation : 10 mins
Baking : 60 mins

FRAMBOISES POÊLÉES AU SERPOLET / Difficulty R R R
CLASSIC RICE PUDDING WITH PAN-FRIED RASPBERRIES AND WILD THYME Sélection Terre de l’Alpe
Beurre
Terre de l’Alpe selection
Ingrédients pour 8 personnes Ingredients for 8 people Butter
• 800 g de framboises • 800 g raspberries
• 1 bouquet de serpolet • 1 bunch wild thyme
• 360 g de sucre • 360 g sugar
• 20 g de beurre • 20 g butter
• 1,2 l de lait • 1.2 l milk
• 200 g de crème • 200 g cream
• 1 pincée de sel • 1 pinch of salt
• 1 gousse de vanille • 1 vanilla pod
• 90 g de riz rond pâtisserie • 90 g round pudding rice
Préparation
Mettre 300 g de sucre dans une petite poêle antiadhésive Preparation
et le faire colorer caramel. Pour 300 g of sugar into a small non-stick pan and heat up
Jeter le serpolet haché, les framboises et le beurre. the sugar until it turns a caramel colour.
Remuer jusqu’à obtention du caramel. Throw in the chopped wild thyme, raspberries and butter.
Mettre au frais. Stir until you obtain a caramel consistency.
Mettre à bouillir le lait, la crème, le sucre restant, le sel et la Leave to chill. Boil the milk, the cream, the rest of the sugar,
vanille. Ajouter le riz. the salt and the vanilla. Add the rice.
Cuire jusqu’à obtention d’un aspect crémeux. Cook until you obtain a creamy consistency.
Dresser le riz dans une verrine et ajouter Pour the rice into a serving bowl and add the stewed
la compotée de framboises par dessus. raspberries on top.

Petite histoire / Le riz au lait est un grand classique de la cuisine Some history / Rice pudding is a great classic of French cuisine.
française. Goûter à ce dessert nous plonge immédiatement The taste of this dish immediately conjures up childhood memories
dans les souvenirs d’enfance, comme rarement d’autres plats. unlike any other dish. It was first made around the 6th century.
On retrouve ses origines autour du VIe siècle où des documents Documents dating from the time mention cooking rice in milk and
retrouvés parlaient de cuisson du riz dans du lait et du sucre. sugar. The arrival of cane sugar from India marked the appearance
L’arrivée de la canne à sucre en provenance d’Inde a marqué l’appa- in Europe of this recipe that has given us all so much pleasure
rition de cette recette dans nos pays pour notre plus grand plaisir. when we were young.

Le conseil du sommelier : Jurançon (blanc) / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Jurançon (white)

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