Page 27 - LIVRET RECETTES 2020

Biscuit Preparation : 15 min Alpes du Nord

Cuisson : 25 min
Difficulteé R R R
Preparation : 15 mins
Baking : 25 mins

SAVOY BISCUITS Difficulty R R R Sélection Terre de l’Alpe
Oeufs bio, confiture de
myrtilles
Ingrédients pour 6 personnes Ingredients for 6 people Terre de l’Alpe selection
• 5 jaunes d’œufs • 5 egg yolks Organic eggs, blueberry jam
• 5 blancs d’œufs • 5 egg whites
• 165 g de sucre • 165 g sugar
• 50 g de farine • 50 g flour
• 50 g de maïzena • 50 g corn flour
Préparation Preparation
Blanchir les 5 jaunes d’œufs avec 150 g de sucre. Beat the 5 egg yolks
Additionner 50 g de farine, 50 g de maïzena. with 150 g of sugar.
Monter les blancs, les serrer avec 15 g de sucre. Add the 50 g of flour and 50 g of corn flour.
Mélanger les deux appareils et mettre dans un moule Whisk the egg whites, stiffen them with 15 g of sugar.
beurré et fariné puis cuire 25 min à 170 °C. Pour them into a buttered and floured mould then cook
in the oven for 20 min at 170°C.

Petite histoire / Tout comme la génoise dont il est très proche, Some history / Similar to sponge cake, this biscuit certainly
ce biscuit est certainement apparu à la Renaissance sous l’in- appeared during the Renaissance under the influence of the
fluence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis. Leur seule Italian chefs working for Catherine de Medici. The only difference
différence tient au fait que les œufs sont battus entiers dans la comes from the fact that whole beaten eggs are used to make
génoise, alors que blancs et jaunes sont battus séparément dans the sponge cake, while whites and yolks are beaten separately
le biscuit de Savoie. for the Savoy biscuit.

Le conseil du sommelier : Chignin Bergeron (blanc) / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Chignin Bergeron (white)

26 27