Page 23 - LIVRET RECETTES 2020

Frites Preparation : 40 min Alpes du Nord

Cuisson : 30 min
Difficulte :éR R R
Preparation: 40 mins
Cooking time: 30 mins

POLENTA FRIES Difficulty: R R R Sélection Terre de l’Alpe
Polenta, beurre
Terre de l’Alpe selection
Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 people Polenta, butter
• 200 g de polenta • 200 g polenta
• 1 l de bouillon • 1 litre stock
• 150 g de parmesan • 150 g parmesan
• 80 g de beurre • 80 g butter
• 50 g de farine • 50 g flour
• 100 g de sucre • 100 g sugar
• 1 gousse d’ail • 1 garlic clove
• 1 branche de romarin • 1 sprig of rosemary
• 5 cl de vinaigre blanc • 50 ml white vinegar
• 250 g de jus de tomate • 250 g tomato juice
Cook the polenta
Cuire la polenta
Faire chauffer le bouillon avec le beurre. À ébullition, ajouter Heat the stock with the butter.
la polenta en pluie, puis laisser cuire 20 mn. When boiling, sprinkle in the polenta, then allow to cook
Terminer la cuisson avec le parmesan et vérifier for 20 minutes. Add the parmesan at the end and check the
l’assaisonnement. seasoning. Once cool, chill.
Enfin, mettre au frais. Prepare the ketchup
Dry caramelise the sugar in a saucepan, then deglaze with
Préparer le ketchup the vinegar. Add the tomato juice, garlic and rosemary.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec, puis
déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de tomate, l’ail et le Cook until thick.
romarin. Faire cuire à consistance. Cut the polenta fries to size. Roll in flour, then fry.
Tailler les frites de polenta. Les fariner puis les faire frire. Serve with the cold ketchup.
Enfin, déguster avec le ketchup froid.

Petite histoire / En Savoie, cette semoule plus ou moins fine du Some history / In the Savoy, this fine-grained cornmeal is called
maïs s'appelle "polinte" et non "polenta", "polinte" not "polenta", a word that was imported from nearby
un mot importé du Piémont tout proche. Ce type de semoule de Piedmont. This type of cornmeal has a great tradition in the
maïs constitue une grande tradition culinaire savoyarde, mais aussi culinary history, not only of Savoy, but also Piedmont, Ticino and
piémontaise, tessinoise et même bulgare ou moldave. even Bulgaria and Moldavia.

Le conseil du sommelier : Roussette de Savoie (blanc) / Wine recommendation: Roussette de Savoie (white)

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