Page 19 - LIVRET RECETTES 2020

Farcement Preparation : 45 min Alpes du Nord

Cuisson : 3 h
Difficulteé R R R
Preparation : 45 mins
Praz-sur-Arly
Baking : 3 h

FARCEMENT Difficulty R R R Sélection Terre de l’Alpe
Beurre, œufs bio
Terre de l’Alpe selection
Ingrédients pour 8 personnes Ingredients for 8 people Butter, organic eggs
• 3 kg de pommes de terre • 3 kilos of potatoes
• 60 g de beurre • 60 g of butter
• 2 cuillères à soupe de farine • 2 tablespoons of flour
• 2 œufs • 2 eggs
• 350 g de pruneaux dénoyautés • 350 g of stoned prunes
• 350 g de raisins secs • 350 g of raisins
• 1 belle tranche de lard légèrement fumé • 1 thick slice of lightly smoked bacon
• Sel, poivre • Salt, pepper

Préparation Preparation
Râper les pommes de terre crues, les égoutter légère- Grate the raw potatoes and drain slightly.
ment. Saler, ajouter la farine et les œufs, les raisins et les Salt, mix and add in the flour and eggs, the grapes
pruneaux. and prunes.
Graisser au beurre le moule à farçon. Butter the special farcement dish.
Chemiser le moule avec une dizaine de fines tranches Line the mould with about ten thin slices of bacon,
de lard, puis le remplir avec la préparation. then to fill with the mixture.
Déposer le couvercle sur le moule. Cover the mould with the lid.
Cuire au bain marie à 170°C pendant 3 h. Cook in a double boiler (bain marie) at 170°C for 3 hours.

Petite histoire / Le farcement (prononcez farchement) est le plat
du patrimoine gastronomique rural du Val d'Arly. Some history / Farcement is part of the gourmet heritage of the
Traditionnellement, c'était le plat des dimanches et des mariages. Val d’Arly. Traditionally, it was served on Sundays and at Weddings.
Préparé en général dans un moule spécifique (avec une cheminée Prepared in general in a specific mould (with a pie chimney), it
à l'intérieur), il était à l'origine confectionné en boules, ce qui lui was originally served in round balls which gave it another texture
donnait une autre texture et une autre saveur. and savour.

Le conseil du sommelier : Mondeuse (rouge) / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Mondeuse (red)

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