Page 14 - LIVRET RECETTES 2020

Fondue Preparation : 30 min Jura

Cuisson : 30 min
Difficulteé R R R
Preparation : 30 mins
Baking : 30 mins

JURASSIENNE /JURA CHEESE FONDUE Difficulty R R R Sélection Terre de l’Alpe
Comté
Terre de l’Alpe
Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 people selection
• 1 kg de Comté de dix mois d’affinage minimum • 1 kilo of Comté cheese matured Comté
• 75 cl de Côtes du Jura blanc (ou 60 cl de Côtes du Jura for at least ten months
blanc + 15 cl de Vin Jaune pour une fondue royale...) • 75 cc of white Côtes du Jura or 60cc of
• 1 gousse d’ail écrasée white Côtes du Jura + 15cc of Vin Jaune
• Noix de muscade (Barrel-aged white Yellow wine) for a
• Pain rassis à volonté coupé en gros dés “fondue royale”…
Préparation • 1 clove of crushed garlic
Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail. • Nutmeg
Couper le Comté en petits cubes, ou le râper, et le mettre • As much stale bread as you can eat cut
dans le poêlon. into bite-sized rectangles
Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, Preparation
2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en Rub the fondue pot with the garlic clove.
bois, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu. Cut the Comté cheese into small cubes, or grate it, and
Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu put it into the pot. Warm it up and immediately add 2 or 3
de vin si elle est trop épaisse. glasses of the wine.
Assaisonner de muscade fraîchement moulue. Stir continuously with a wooden spoon until the cheese has
Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit completely melted. If the melted cheese is too thick, add
avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène. another glass of wine.
Mettre le réchaud à fondue sur la table et l'allumer. Season with freshly ground nutmeg.
Y placer le poêlon en continuant à tourner. Only stop stirring when the “fondue” becomes smooth wit-
Inviter les convives à piquer un morceau de pain au bout hout lumps. Put the “fondue” pot warmer on the table and
de leurs fourchettes à fondue, puis à les tremper dans light it. Put the fondue pot on the warmer and continue to
la fondue en les tournant un instant, afin de bien stir. Spear a piece of bread onto the end of your fork, dip
les enrober de fromage. it into the melted cheese and rotate it so as to soak up a
good helping.
Le truc du chef
Veiller à faire tourner la cuillère en faisant un 8 pour bien The chef’s trick
prendre tout le fromage et éviter qu'il n’attache au poêlon. Turn your fork in a figure of 8 to soak up more cheese and
stop the cheese sticking to the pot.

Petite histoire / Hé non, il n'y a pas que la fondue savoyarde
dans la vie ! La fondue jurassienne, ou fondue des 3 cantons, Some history / Wherever cheese is made in the French Alps,
est élaborée à partir de 3 types de Comté : un jeune, un moins “fondue” is a favourite dish. Jura fondue – often called the fondue
jeune et un bien affiné que l'on râpe. Si l'on préfère, on peut aussi from three cantons (districts) - is made from 3 kinds of Comté -
choisir un seul type d'affinage pour le Comté. Certains préfèrent young, older and well-matured which is grated. But it can also
la fondue jurassienne pour son côté plus léger et plus digeste. be made with a single kind. Apparently, Jura fondue is easier to
À vous de juger ! digest than Savoie fondue. Just enjoy!

Le conseil du sommelier : Côtes du Jura (blanc) / Wine recommendation: Côtes du Jura (white)

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