Page 11 - LIVRET RECETTES 2020

Tourtons Preparation : 30 mn Alpes du Sud

Cuisson : 8 mn
Difficulteé R R R
Preparation : 30 mins
La Joue du Loup
Baking : 8 mins

DES HAUTES-ALPES / FROM THE HAUTES-ALPES Difficulty R R R Sélection Terre de l’Alpe
Beurre, œufs bio,
tomme fraîche
Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 people Terre de l’Alpe selection
Pour la pâte : For the pastry: Butter, organic eggs,
• 300 g de farine • 300 g of flour Fresh tomme cheese
• 50 g de beurre • 50 g of butter
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol • 3 tablespoons of
• 3 œufs sunflower seed oil
• 30 cl d’eau • 3 eggs
• Sel • 30 cc of water
• Salt
Pour la farce :
• 250 g de pommes de terre For the stuffing:
• 2 échalotes • 250 g of potatoes
• 50 g de tomme fraîche • 2 shallots
• Sel, poivre • 50 g of fresh tomme cheese
• Salt, pepper
Préparation
Verser la farine en fontaine. Ajouter les œufs, le beurre, Preparation
l'huile et le sel. Pétrir longuement. Laisser reposer la pâte Pour a ring of flour. Add the eggs, butter, oil and salt.
en boule. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau Knead thoroughly. Shape the pastry into a ball and allow
salée. Faire revenir à la poêle les échalotes dans du beurre. to settle. Peel and cook the potatoes in salt water.
Passer les pommes de terre en purée et ajouter les écha- Brown the shallots in butter in a frying pan.
lotes et la tomme émiettée. Mash the potatoes and add the shallots and the crumbled
Bien mélanger cette farce. Saler, poivrer. Chauffer le bain cheese. Thoroughly mix this stuffing. Add salt and pepper.
de friture. Abaisser la pâte. Disposer sur la moitié de la Heat the deep fryer. Roll out the pastry.
pâte des boulettes de farce. Détailler les tourtons avec une Make balls out of the stuffing and lay them out on half the
roulette. Rabattre la pâte. Bien souder les bords. pastry. Fold the pastry over the stuffing.
Cuire 8 minutes à grande friture. Seal the edges well. Cook for 8 minutes in the deep fryer.
Servir chaud, accompagné d’une salade verte. Serve hot with a green salad.

Petite histoire / Originaires de la vallée du Champsaur dans
les Hautes-Alpes, les Tourtons étaient autrefois servis lors des Some history / Originally from the Champsaur valley in the Hautes-
fêtes de Noël. D’où leur autre nom de "Coussin du petit Jésus". Alps, tourtons were a traditional Christmas dish – and often called
Les tourtons traditionnels sont fabriqués à base de purée de “Cushions for Baby Jesus”. Traditional savoury tourtons are made
pomme de terre et de fromage pour les salés, ou de purée de from mashed potatoes and cheese and apple and sweet tourtons
pommes et de pruneaux pour les sucrés. Ces petits beignets ont with from mashed apples and prunes. These small fritters are very
la réputation de bien tenir au corps et d’être un bon réconfortant filling – a great way to keep out the cold!
par grand froid !

Le conseil du sommelier : Vin d’Ayze (blanc) / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Wine from Ayze (white)

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