Page 13 - LIVRET RECETTES 2020

Tartiflette Preparation :25 mn Alpes du Nord

Cuisson : 30 mn
Difficulteé R R R
Preparation : 25 mins
Baking : 30 mins

TARTIFLETTE Difficulty R R R Sélection Terre de l’Alpe
Reblochon, beurre
Terre de l’Alpe selection
Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 people Reblochon cheese, butter
• 4 pommes de terre Agria ou Charlotte • 4 Agria or Charlotte potatoes
• 8 tranches de lard • 8 slices of bacon
• 1 oignon • 1 onion
• ½ Reblochon • 1/2 Reblochon cheese
• 4 ciboules • 4 spring onions
• ½ l de vinaigre rouge • 1/2 l red vinegar
• 300 g de sucre • 300 g sugar
• 1 bouquet garni • 1 bouquet garni
• 20 g de beurre • 20 g butter
• Sel, poivre • Salt and pepper
• 4 Agria or Charlotte potatoes
Préparation
Mettre à cuire les tranches de pommes de terre de 2 à 3 Preparation
cm. Cut the potatoes in 2 to 3 cm thick slices. Cover in liquid.
Mouiller à hauteur. Mettre le beurre, le bouquet garni et Add the butter and bouquet garni, cover and cook for 30
cuire 30 min environ à couvert. min.
Faire étuver à couvert l’oignon ciselé et 4 tranches de lard Finely chop the onion, cut 4 slices of bacon into strips,
taillées en lardons. and braise them together in a closed pan.
Faire les ciboules au sucre : mettre dans une casserole le Sugared spring onions: boil the sugar and vinegar in a pan,
sucre, le vinaigre, faire bouillir, verser sur les tranches de pour over the sliced spring onions and let the mix cool.
ciboule. Laisser refroidir. Assemble the potato slices, add the bacon and onion,
Monter les pommes de terre : mettre les tranches, l’étuvée and finally add the Reblochon cheese.
de lard et oignon, le Reblochon. Passer au four, terminer Put it in the oven and add the spring onions and a slice
avec la ciboule et une tranche de lard poêlée. of pan-fried bacon as the finishing touches.

Petite histoire / Péla ou tartiflette ? La tartiflette a été inventée dans
les années 80 par le syndicat interprofessionnel du Reblochon. Some history / Péla or tartiflette? Tartiflette was invented in the
Elle s’inspire de la péla, un plat traditionnel des Aravis, une 1980s by the trade federation for Reblochon. It was inspired by
région de Haute-Savoie. La différence est le mode d’élaboration péla, a traditional dish from Aravis, a region of Haute-Savoie. The
: pommes de terre épluchées, cuites à l’eau et coupées en difference is in the way the dish is prepared: peeled potatoes
rondelles pour la tartiflette. Pommes de terre rissolées à l’huile, boiled in water and cut into slices for the tartiflette; potatoes fried
généralement non épluchées et coupées en cube pour la péla. in olive oil and generally cubed with skins left on for the péla.

Le conseil du sommelier : Chignin-Bergeron (blanc) / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Chignin-Bergeron (white)

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