Page 17 - LIVRET RECETTES 2020
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Potee Preparation : 30 min Alpes du Nord
Cuisson : 3 heures
Difficulte :éR R R
Preparation: 30 mins
Cooking time: 3 hours
POTÉE SAVOYARDE Difficulty: R R R Sélection Terre de l’Alpe
Diots
Terre de l’Alpe selection
Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 people Diot sausages
• 600 g de palette de porc • 600 g shoulder of pork
• 1 pormonaise • 1 pormonaise sausage
• 4 diots • 4 diot sausages
• 1 tranche épaisse de lard fumé • 1 thick slice of smoked gammon
• 4 pommes de terre Charlotte • 4 potatoes (Charlotte)
• 2 choux verts • 2 green cabbages
• 4 carottes fanes • 4 carrot tops
• 8 navets raves • 8 white turnips
• 1 clou de girofle • 1 clove
• 1 oignon • 1 onion
• Sel et poivre
• Salt, pepper
Préparation
Mettre à bouillir la palette, la pormonaise, les diots, le lard, Preparation
le clou de girofle et l’oignon. Une fois à ébullition, écumer Bring the shoulder, the pormonaise & diot sausages, the
puis faire cuire pendant 1h30. gammon, the clove, and the onion to the boil. Once the
Additionner les choux taillés en quartier, les carottes, les mixture is boiling, skim and cook for an hour and a half.
navets et les pommes de terre. Add the cabbages (cut into fours), carrots, turnips, and
Faire cuire le tout 45 mn. Puis déguster avec un potatoes.
accompagnement de cornichons et moutarde. Cook the whole for 45 minutes then eat with an
Servir les diots avec la polenta au Beaufort. accompaniment of gherkins and mustard.
Some history / "Potée" gets its name from the earthenware
Petite histoire / La potée doit son nom au pot en terre dans
laquelle on la préparait. Il y a pratiquement un type de potée par pot in which it is prepared. Practically every region has its own
région avec toujours la même base : chou et porc. C'est un plat potée, always with the same base ingredients of cabbage and
qu'on fait cuire le matin à feu doux pendant plusieurs heures et pork. It's a dish that is cooked slowly for several hours in the
qu'on savoure les soirs d'hiver. morning to be enjoyed on cold winter evenings.
Le conseil du sommelier : Saint-Joseph (rouge) / Wine recommendation: Saint-Joseph (red)
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