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Oreilles Preparation : 40 min Alpes du Sud Sélection Terre de l’Alpe

Cuisson : 25 min
Difficulteé R R R
Gruyère, œufs bio, beurre
Preparation : 40 mins
Terre de l’Alpe selection
Baking : 25 mins
Serre Chevalier
D'ÂNES / DONKEY EARS Difficulty R R R Gruyère, organic eggs, butter

Ingrédients pour 6 personnes Ingredients for 6 people
▪ 500 g d'épinards ▪ 500g of spinach
▪ 100 g de crème fraîche ▪ 100g of fresh cream
▪ 100 g de gruyère râpé ▪ 100g of grated gruyere cheese
Pour la pâte à crêpe : Pour la sauce : For the pancake mix: For the sauce:
▪ 240 g de farine ▪ 40 g de beurre ▪ 240g of flour ▪ 40g of butter
▪ 1 pincée de sel ▪ 40 g de farine ▪ 1 pinch of salt ▪ 40g of flour
▪ 1 cuillère à soupe d'huile ▪ ½ litre de lait ▪ 1 tablespoon of grape ▪ 1 pint of milk
de pépins de raisin ▪ 1 jaune d'œuf seed oil ▪ 1 egg yolk
▪ 2 œufs ▪ Noix de muscade moulue ▪ 2 eggs ▪ Ground nutmeg
▪ ½ litre de lait entier frais ▪ Sel, poivre ▪ 1 pint of fresh full-cream milk ▪ Salt, pepper
Préparation Preparation
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7). Preheat the oven to 210°C (Thermostat 7).
1/ Préparation de la garniture 1/Preparation of the trimming
Équeuter les épinards, les laver, les essorer et les mettre Remove the spinach stalks, wash the leaves, dry and put
directement dans une sauteuse. Les faire fondre sans les directly into a frying pan. Soften without cooking.
surcuire. Les égoutter complètement en les pressant Drain completely by squeezing them from time to time.
de temps en temps. Puis, les hacher grossièrement avec Coarsely chop with a knife. Set aside.
un couteau. Réserver. 2/Preparation of the pancakes
2/ Préparation des crêpes Whip all the ingredients together in a salad bowl.
Fouetter tous les ingrédients dans un saladier. Cover with a plate. Set aside for 30 minutes.
Couvrir d'une assiette. Laisser reposer ½ h. Faire cuire Cook the pancakes, wrap them in food film.
les crêpes, puis réserver en couvrant d'un film alimentaire. Set aside.
3/ Préparation de la sauce 3/Preparation of the sauce
Fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en Melt the butter in a pan, mix in the flour with a spatula.
mélangeant à la spatule en bois. Verser le lait petit à petit, Gradually pour in the milk, add salt and pepper
saler, poivrer et ajouter une pointe de couteau de noix de and a knife-tip of ground nutmeg. Thicken.
muscade moulue. Faire épaissir. Hors du feu, ajouter le jaune When off the heat, add an egg yolk. Set aside.
d'œuf. Réserver. 4/Mix all the ingredients together
4/ Assemblage Butter a baking dish. Put a little of the sauce on each
Beurrer un plat à gratin. Déposer un peu de sauce sur pancake, roll and cut into four. Put them in the dish.
chaque crêpe, rouler et couper en 4 tronçons. Les déposer Spread on the spinach. Pour on the remainder of the sauce
dans le plat. Répartir les épinards. Verser le reste de sauce and add the fresh cream. Add the grated gruyere.
puis la crème fraîche. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner Bake for 25 minutes.
et cuire 25 min.

Le conseil du sommelier : Chablis / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Chablis

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