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Matouille Preparation : 20 min Alpes du Nord Sélection Terre de l’Alpe
Cuisson : 40 min
Difficulteé R R R
Tome des Bauges
Preparation : 20 mins
Baking : 40 mins
Terre de l’Alpe selection
La Féclaz
Difficulty R R R
Bauges Tome Cheese
OU TOME DES BAUGES CHAUDE / OR WARM BAUGES TOME CHEESE

Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 people
▪ 1 Tome des Bauges ▪ 1 Bauges Tome cheese
▪ 2 à 3 gousses d’ail ▪ 2 or 3 garlic cloves
▪ 20 cl de vin blanc de Savoie ▪ 20cc of white wine from the Savoie
▪ 5 grosses pommes de terre à chair ferme ▪ 5 big, firm potatoes
Préparation Preparation
Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ Put the Bauges Tome in a dish of approximately
la taille de la Tome. Enlever la croûte de la partie supérieure. the same size.
Faire 2 à 3 trous dans lesquels vous disposerez les gousses Cut the rind from the top.
d’ail. Arroser avec le vin blanc. Make 2 or 3 holes in the top of the cheese and push
Mettre le tout environ 30 min dans un four chaud in the garlic.
(thermostat 6), jusqu’à ce que la pâte de la Tome des Bauges Sprinkle with the white wine.
soit coulante. Put in a hot oven (thermostat 6) for about 30 minutes
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau. until the cheese melts.
Puis, couper les pommes de terre en cubes. Boil the potatoes meanwhile and then dice them.
Les placer dans des assiettes, puis verser la Tome fondue Put the potatoes into the plates and pour the melted
directement sur les pommes de terre. cheese directly over them.
Vous pouvez accompagner ce plat avec de la charcuterie Accompany this dish with cold cuts and a green salad.
et une salade verte.
Worth knowing
À savoir There is another version called Mandrin’s Matouille.
Une variante existe, la Matouille de Mandrin. In this recipe the white wine is replaced by sweet or dry cider
Elle consiste à remplacer le vin blanc par du cidre and the potatoes by rennet apples.
(doux ou brut) et les pommes de terre par des pommes
reinettes.

Petite histoire / La Tome des Bauges entre dans la composition Some history / This Bauges Tome cheese dish is a sort of aligot
de ce plat considéré comme une sorte d'aligot savoyard. Mais from the Savoie. Here tome is pelt with one “m” from the old
pourquoi la nomme-t-on tome et pas tomme ? Cette tome est dialect word “toma” meaning Alpine pastures and not two as
orthographiée avec un seul "m", comme dans le vieux patois elsewhere. There are two versions of Bauges Tome cheese - “dairy”
"toma" qui signifie "fromage fabriqué dans les alpages". On when it is made in a cheese refinery (red label) and “farm” when
trouve cette Tome des Bauges sous deux versions : "laitière" it is made in the mountain pastures (green label).
quand elle est fabriquée en fruitière (elle porte une identification
rouge), "fermière" quand elle est élaborée en alpage (elle porte
une identification verte).

Le conseil du sommelier : Pouilly-fuissé / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Pouilly-fuissé

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