Page 10 - livret-recettes-sherpa_1819
P. 10
Farcement Preparation : 45 min Alpes du Nord Sélection Terre de l’Alpe
Cuisson : 3 h
Difficulteé R R R
Beurre, œufs bio
Preparation : 45 mins
Terre de l’Alpe selection
Baking : 3 h
Praz-sur-Arly
Butter, organic eggs
Difficulty R R R
Ingrédients pour 8 personnes Ingredients for 8 people
▪ 3 kg de pommes de terre ▪ 3 kilos of potatoes
▪ 60 g de beurre ▪ 60g of butter
▪ 1 belle tranche de lard légèrement fumé ▪ 1 thick slice of lightly smoked bacon
▪ 2 cuillères à soupe de farine ▪ 2 tablespoons of flour
▪ 2 œufs ▪ 2 eggs
▪ 350 g de pruneaux dénoyautés ▪ 350g of stoned prunes
▪ 350 g de raisins secs ▪ 350g of raisins
▪ Sel, poivre ▪ Salt, pepper
Préparation Preparation
Râper les pommes de terre crues, les égoutter légèrement. Grate the raw potatoes and drain slightly.
Saler, ajouter la farine et les œufs, les raisins et les pruneaux. Salt, mix and add in the flour and eggs, the grapes
Graisser au beurre le moule à farçon. and prunes.
Chemiser le moule avec une dizaine de fines tranches Butter the special farcement dish.
de lard, puis le remplir avec la préparation. Line the mould with about ten thin slices of bacon,
Déposer le couvercle sur le moule. then to fill with the mixture.
Cuire au bain marie à 170°C pendant 3 h. Cover the mould with the lid.
Cook in a double boiler (bain marie) at 170°C for 3 hours.
Petite histoire / Le farcement (prononcez farchement) est le plat Some history / Farcement is part of the gourmet heritage of the
du patrimoine gastronomique rural du Val d'Arly. Val d’Arly. Traditionally, it was served on Sundays and at Weddings.
Traditionnellement, c'était le plat des dimanches et des mariages. Prepared in general in a specific mould (with a pie chimney), it
Préparé en général dans un moule spécifique (avec une cheminée was originally served in round balls which gave it another texture
à l'intérieur), il était à l'origine confectionné en boules, ce qui lui and savour.
donnait une autre texture et une autre saveur.
Le conseil du sommelier : Mondeuse / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Mondeuse
10 11
