Page 7 - livret-recettes-sherpa_1819

Tourte Preparation : 1 h Alpes du Sud Sélection Terre de l’Alpe
Cuisson : 30 min
Difficulteé R R R
Preparation : 1 h
Beurre
Baking : 30 mins
Terre de l’Alpe selection
Difficulty R R R
Serre Chevalier
AUX CHOUX DES ALPES / CABBAGE PIE FROM THE ALPS Butter

Ingrédients pour 6 personnes Ingredients for 6 people
Pour la pâte : ▪ 1 beau chou vert de montagne For the pastry: For the filling:
▪ 400 g de farine ▪ 4 cuillères à soupe ▪ 400g of flour ▪ 1 onion
▪ 1,5 sachet de levure de chapelure de pain ▪ 15g of baking powder ▪ 1 mountain cabbage
de boulanger ▪ 2 cuillères à soupe ▪ ½ a teaspoon of salt ▪ 4 tablespoons of breadcrumbs
▪ ½ cuillère à café de sel d'huile d’olive ▪ 20cc of warm water ▪ 2 tablespoons of olive oil
▪ 20 cl d’eau tiède ▪ 15 g de beurre ▪ 15g of butter
Pour la garniture : ▪ 2 ou 3 grains de genièvre ▪ 2 or 3 juniper berries
▪ 1 oignon ▪ Sel, poivre ▪ Salt, pepper
Préparation de la pâte Preparation of the pastry
Verser la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Pour the baking powder into two tablespoons of warm water.
Laisser reposer 15 min (la préparation doit gonfler). Allow to rise for 15 minutes. Mix the flour and the salt
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un in a salad bowl. Make a hole in the flour, add in the baking
puits et y ajouter la levure et les 20 cl d’eau tiède. Mélanger powder and the 20cc of warm water. Mix with a wooden
avec une cuillère en bois. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit spoon. Knead until the pastry is smooth and elastic.
lisse et élastique. Rouler la pâte en boule. Enfin couvrir d’un Roll the pastry into a ball. Cover with a cloth and let it rise
linge et laisser lever pendant 2 h dans un endroit tiède. for 2 hours in a warm place.
Préparation de la garniture Preparation of the filling
Peler et émincer l’oignon. Couper le chou en fines lanières. Peel and dice the onion. Cut the cabbage in thin strips.
Faire revenir l’oignon et le chou avec l’huile d’olive et le Brown the onion and the cabbage with the butter and
beurre dans une sauteuse. Ajouter les grains de genièvre, olive oil in a deep fry pan. Add the juniper berries, salt and
saler, poivrer, puis mélanger. Laisser mijoter à feu doux pepper, then mix. Simmer at a low setting until the cabbage
jusqu’à ce que le chou soit cuit (environ 20 min). Ajouter is cooked (approximately 20 minutes). Add 4 tablespoons
4 cuillères à soupe de chapelure. Goûter et rectifier of breadcrumbs. Taste and correct the seasoning. Line a pie
l’assaisonnement. Étaler les 3/4 de la pâte dans une tour- dish with 3/4 of the pastry. Cover with the cabbage. Lay the
tière. Recouvrir avec le chou. Couvrir le chou avec le reste rest of the pastry over the cabbage and seal the edges. Prick
de la pâte en soudant les bords. Piquer avec une fourchette. with a fork. Preheat the oven and cook for 25 to 30 minutes
Préchauffer le four et cuire 25 à 30 min à 220°C. at 220°C.

Petite histoire / Cette recette trouve son origine dans la région Some history / This recipe comes from the area of Briançon
de Briançon, où se trouve la station de Serre Chevalier, la patrie and Serre Chevalier the resort home to Champion Luc Alphand.
du champion Luc Alphand. Considérée comme la ville la plus Briançon is the highest city in France and famous for its fortifi-
haute de France, Briançon est connue pour ses fortifications de cations designed by Vauban – on the UNESCO World Heritage
Vauban, inscrites sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO, list – and for the Izoard, Lautaret and Galibier passes – the main
mais aussi pour sa proximité des grands cols du Tour de France, Alpine hill climbs on the Tour de France.
comme l'Izoard, le Lautaret ou le Galibier.

Le conseil du sommelier : Chignin-Bergeron / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Chignin-Bergeron

6 7