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Tourtons Preparation : 30 mn Alpes du Sud Sélection Terre de l’Alpe

Cuisson : 8 mn
Difficulteé R R R
Beurre, œufs bio, tomme fraîche
Preparation : 30 mins
Terre de l’Alpe selection
Baking : 8 mins
Fresh tomme cheese
DES HAUTES-ALPES / FROM THE HAUTES-ALPES Difficulty R R R La Joue du Loup Butter, organic eggs,

Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 people
Pour la pâte : For the pastry:
▪ 300 g de farine ▪ 300g of flour
▪ 50 g de beurre ▪ 50g of butter
▪ 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol ▪ 3 tablespoons of sunflower seed oil
▪ 3 œufs ▪ 3 eggs
▪ 30 cl d’eau ▪ 30cc of water
▪ Sel ▪ Salt
Pour la farce : For the stuffing:
▪ 250 g de pommes de terre ▪ 250g of potatoes
▪ 2 échalotes ▪ 2 shallots
▪ 50 g de tomme fraîche ▪ 50g of fresh tomme cheese
▪ Sel, poivre ▪ Salt, pepper
Préparation Preparation
Verser la farine en fontaine. Ajouter les œufs, le beurre, Pour a ring of flour. Add the eggs, butter, oil and salt.
l'huile et le sel. Pétrir longuement. Laisser reposer la pâte Knead thoroughly. Shape the pastry into a ball and allow
en boule. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau salée. to settle. Peel and cook the potatoes in salt water.
Faire revenir à la poêle les échalotes dans du beurre. Brown the shallots in butter in a frying pan.
Passer les pommes de terre en purée et ajouter les échalotes Mash the potatoes and add the shallots and the crumbled
et la tomme émiettée. cheese. Thoroughly mix this stuffing. Add salt and pepper.
Bien mélanger cette farce. Saler, poivrer. Chauffer le bain Heat the deep fryer. Roll out the pastry.
de friture. Abaisser la pâte. Disposer sur la moitié de la pâte Make balls out of the stuffing and lay them out on half the
des boulettes de farce. Détailler les tourtons avec une pastry. Fold the pastry over the stuffing.
roulette. Rabattre la pâte. Bien souder les bords. Seal the edges well. Cook for 8 minutes in the deep fryer.
Cuire 8 minutes à grande friture. Serve hot with a green salad.
Servir chaud, accompagné d’une salade verte.

Petite histoire / Originaires de la vallée du Champsaur dans les Some history / Originally from the Champsaur valley in the Hautes-
Hautes-Alpes, les Tourtons étaient autrefois servis lors des fêtes de Alps, tourtons were a traditional Christmas dish – and often called
Noël. D’où leur autre nom de "Coussin du petit Jésus". Les tour- “Cushions for Baby Jesus”. Traditional savoury tourtons are made
tons traditionnels sont fabriqués à base de purée de pomme de from mashed potatoes and cheese and apple and sweet tourtons
terre et de fromage pour les salés, ou de purée de pommes et de with from mashed apples and prunes. These small fritters are very
pruneaux pour les sucrés. Ces petits beignets ont la réputation de filling – a great way to keep out the cold!
bien tenir au corps et d’être un bon réconfortant par grand froid !

Le conseil du sommelier : Vin d’Ayze / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Wine from Ayze

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