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Garbure Preparation : 30 min Pyrénées

Cuisson : 3 h
Difficulteé R R R
Preparation : 30 mins
Baking : 3 h
Difficulty R R R

Ingrédients pour 8 personnes Ingredients for 8 people
▪ 1 chou vert ▪ 1 cabbage
▪ 4 carottes ▪ 4 carrots
▪ 2 navets ▪ 2 turnips
▪ 2 poireaux ▪ 2 leeks
▪ 2 oignons ▪ 2 onions
▪ 1 kg de pommes de terre ▪ 1 kilo of potatoes
▪ 200 g de haricots blancs (lingots) ▪ 200g of white beans
▪ 2 pièces de jarret de porc ▪ 2 pork knuckles
▪ 400 g de talon de jambon ▪ 400g of ham

Préparation Preparation
La veille, mettre les lingots blancs à tremper. Soak the beans overnight before you use them.
Couper les légumes. Slice the vegetables.
Les faire revenir légèrement dans une cocotte. Brown slightly in a casserole.
Ajouter le jarret de porc, le talon de jambon, Add the pork knuckle, the ham, the beans, the cabbage
les haricots, les feuilles de chou et les pommes de terre leaves and the diced potatoes.
coupées en cube. Cover with water and boil on low heat for 3 to 4 hours.
Recouvrir le tout d’eau et laisser cuire à feu doux
au moins 3 à 4 heures.

Petite histoire / Les linguistes échangent encore pour trouver Some history / Linguists are still trying to find out where the name
l'origine du nom de cette soupe au chou. La garbure vient-elle de for this cabbage soup comes from. Does “garbure” come from
l'espagnol garbias (ragoût) ou du gascon garburo ? Une chose est the Spanish “garbias” (stew) or the Gascon “garburo”? One thing
sûre, ce qui était l'aliment quotidien des paysans gascons, dispose is sure, what was daily fare in Gascony now has its own World
d'un vrai championnat du monde ! Chaque premier week-end de Championship! Every year, in the first weekend in September, in
septembre à Oloron-Sainte-Marie dans les Pyrénées-Atlantiques, Oloron-Sainte-Marie in the Pyrénées-Atlantiques, the "Garburade”
la "Garburade" réunit une trentaine d'équipes pour créer la attracts around thirty teams to create the best “garbure”.
meilleure garbure. Envie de participer ? Now you have everything you need to compete yourself!

Le conseil du sommelier : Gamay de Savoie / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: Gamay from the Savoie

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