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Fondue Preparation : 30 min Jura Sélection Terre de l’Alpe

Cuisson : 30 min
Difficulteé R R R
Comté
Preparation : 30 mins
Terre de l’Alpe
Baking : 30 mins
Comté
JURASSIENNE /JURASSIC FONDUE (melted cheese) Difficulty R R R selection

Ingrédients pour 4 personnes Ingredients for 4 people
▪ 1 kg de Comté de dix mois d’affinage minimum ▪ 1 kilo of Comté cheese matured for at least ten months
▪ 75 cl de Côtes du Jura blanc (ou 60 cl de Côtes du Jura ▪ 75cc of white Côtes du Jura or 60cc of white Côtes du Jura
blanc + 15 cl de Vin Jaune pour une fondue royale...) + 15cc of Vin Jaune (Barrel-aged white Yellow wine) for a
▪ 1 gousse d’ail écrasée “fondue royale”…
▪ Noix de muscade ▪ 1 clove of crushed garlic
▪ Pain rassis à volonté coupé en gros dés ▪ Nutmeg
▪ As much stale bread as you can eat cut into bite-sized
Préparation
Frotter le poêlon à fondue avec la gousse d’ail. rectangles
Couper le Comté en petits cubes, ou le râper, et le mettre Preparation
dans le poêlon. Rub the fondue pot with the garlic clove.
Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, Cut the Comté cheese into small cubes, or grate it, and put
2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en it into the pot.
bois, jusqu’à ce que le Comté soit complètement fondu. Warm it up and immediately add 2 or 3 glasses of the wine.
Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu Stir continuously with a wooden spoon until the cheese has
de vin si elle est trop épaisse. completely melted.
Assaisonner de muscade fraîchement moulue. If the melted cheese is too thick, add another glass of wine.
Ne pas cesser de remuer afin de la lier : la fondue doit avoir Season with freshly ground nutmeg.
l’aspect d’une crème lisse et homogène. Only stop stirring when the “fondue” becomes smooth
Mettre le réchaud à fondue sur la table et l'allumer. without lumps.
Y placer le poêlon en continuant à tourner. Put the “fondue” pot warmer on the table and light it.
Inviter les convives à piquer un morceau de pain au bout Put the fondue pot on the warmer and continue to stir.
de leurs fourchettes à fondue, puis à les tremper dans Spear a piece of bread onto the end of your fork, dip it into
la fondue en les tournant un instant, afin de bien the melted cheese and rotate it so as to soak up a good
les enrober de fromage. helping.
Le truc du chef The chef’s trick
Veiller à faire tourner la cuillère en faisant un 8 pour bien Turn your fork in a figure of 8 to soak up more cheese and
prendre tout le fromage et éviter qu'il n’attache au poêlon. stop the cheese sticking to the pot.

Petite histoire / Hé non, il n'y a pas que la fondue savoyarde Some history / Wherever cheese is made in the French Alps,
dans la vie ! La fondue jurassienne, ou fondue des 3 cantons, est “fondue” is a favourite dish. Jura fondue – often called the fondue
élaborée à partir de 3 types de Comté : un jeune, un moins jeune from three cantons (districts) - is made from 3 kinds of Comté -
et un bien affiné que l'on râpe. Si l'on préfère, on peut aussi choisir young, older and well-matured which is grated.
un seul type d'affinage pour le Comté. But it can also be made with a single kind. Apparently, Jura fondue
Certains préfèrent la fondue jurassienne pour son côté plus léger is easier to digest than Savoie fondue.
et plus digeste. À vous de juger ! Just enjoy!

Le conseil du sommelier : Côtes du Jura blanc / Our wine butler’s suggestion to accompany your meal: white Côtes du Jura

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