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Ingrédients pour 4 pers.

25 g de beurre, 1 kg de potiron 250 g de potimarron 4 œufs, ½ oignon 1 blanc de poireau 1 l de bouillon de poule ou 1 cube 1 l de lait, sel, poivre, noix de muscade râpée

Pour l’écume de lard :

25 cl de lait 2 tranches de lard fumé 1 gousse d’ail 1 branche de romarin 50 g de lard d’Arnad

Notre sélection Terre de l’Alpe :

œufs bio.

Crème de potiron,

écume de lard fumé et œufs pochés

La crème : éplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dé Émincer l’oignon et le blanc de poireau puis les faire suer. Ajouter le potiron et le potimarron, faire étuver doucement à couvert environ 10 min. Mouiller ensuite avec le bouillon de poule et le lait et laisser cuire environ ¾ d’heure. Mixer la préparation et la passer au chinois.

L’écume de lard : faire chauf le romarin et le lard d’Arnad. passer au chinois. Faire mous au mixeur.

Pocher les œufs 3 min à l’eau bouillante non salée, addition née de 4 c. à soupe de vinaigr blanc. Dresser dans une assiet creuse, la crème, l’œuf poché et l’écume de lard.

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