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Ingrédients pour 4 pers.

Le paleron :

1 kg de paleron, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 40 g de beurre ¼ l deMondeuse,1,5 l de jus de veau 2 c. à soupe d’huile d’olive sel, poivre

Les gnocchis :

900 g de pommes de terre Agria 150 g de farine, 1 œuf Noix de muscade, sel et poivre

Les dentelles :

150 g de parmesan, 15 g de farine

Notre sélection Terre de l’Alpe :

œufs bio, beurre.

Paleron de bœuf braisé, gnocchis, dentelles de parmesan

Le paleron : colorer la viande dans une sauteuse sur toutes les faces.Dégraisser, additionner la garniture aromatique et faire suer.Déglacer à la Mondeuse et mouiller au jus.Mettre le bouque garni.Cuire au four à 130/150 °C pendant environ 4 à 5 h.

Les gnocchis : éplucher et cuire les pommes de terre, les passer au presse-purée. Peser 500 g de pulpe, additionner la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade. Rouler les gnocchis sur une fourchette et les cuire à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les refroidir immédiatement à l’eau glacé

Les dentelles : mélanger le parmesan et la farine. Saupoudrer dans le fond d’une poêle antiadhésive et Terminer le jus du paleron.Terminer les g en les trempant dans l’eau bouillante 1 à 2 min, les rouler ensuite dans du beurre et du parmesan.

Dresser la tranche de paleron, napper de jus à la Mondeuse, ajouter les gnocchi et une dentelle de parmesan.

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